ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Να εμπιστεύεστε σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης της αγοράς για
την αγορά κρέατος (κρεοπωλεία, μεγάλες επιφάνειες, κ.λ.π). Να αποφεύγετε τις αγορές τροφίμων από μη σταθερά σημεία πώλησης,ή από δήθεν πλανόδιους παραγωγούς διότι αποτελούν πηγή διάθεσης
μη ελεγχόμενων τροφίμων. Να αναζητείτε τις σφραγίδες κτηνιατρικού ελέγχου και προέλευσης για τα
αμνοερίφια, όπως και την "ταυτότητα" προέλευσης και σφαγής για τα μοσχάρια. Τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής φέρουν μια χαρακτηριστική μπλε σφραγίδα και τα εισαγωγής πράσινη. Στις συσκευασμένες συκωταριές θα πρέπει να αναζητάτε την σφραγίδα καταλληλότητας,όπου αναφέρεται η προέλευσή τους από εγκεκριμένη εγκατάσταση. Το ίδιο ισχύει και για τα συσκευασμένα κεφαλάκια.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ

Τοποθετείτε τα τρόφιμα στην κατάψυξη ή στην συντήρηση του ψυγείου,
το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά τους. Το κρέας από μοσχάρι και χοιρινό μπορεί να διατηρηθεί τυλιγμένο σεαπορροφητική πετσέτα μέχρι και δύο μέρες στη συντήρηση του ψυγείου. Το κρέας από κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί τυλιγμένο σε απορροφητική
πετσέτα μέχρι μία ημέρα στη συντήρηση του ψυγείου. Ο κιμάς πρέπει να καταναλώνεται αυθημερόν. Προσπαθείτε να μην έρχονται σε επαφή τα τρόφιμα μεταξύ τους.

ΠΡΙΝ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Οι συνθήκες υγιεινής της κουζίνας σας πρέπει να ελέγχονται σχολαστικά.
Ο χώρος της κουζίνας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και καθαριότητα. Φροντίζετε προτού να αρχίζετε να προετοιμάζετε το φαγητό να είναι καθαρά τα χέρια σας καθώς και οι επιφάνειες της κουζίνας και τα σκεύη
ή σύνεργα που χρησιμοποιείτε. Φροντίζετε να έχετε καθαρή ποδιά και σε περίπτωση που δεν θέλετε
να φοράτε γάντια αφαιρέστε τυχόν κοσμήματα από τα δάκτυλά σας. Τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται πολύ καλά με άφθονο νερό πριν το μαγείρεμα.

ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Να μην τεμαχίζετε στον ίδιο πάγκο κοτόπουλο με οποιονδήποτε άλλο τύπο
κρέατος. Πλένετε τα χέρια σας κάθε φορά που πιάνετε διαφορετικά τρόφιμα,
και αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε τα ίδια μαγειρικά σύνεργα (π.χ. μαχαίρι)
σε διαφορετικά τρόφιμα. Ποτέ να μην διακόπτετε την βράση κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Το λεμόνι και το ξύδι δεν ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων. Το κάπνισμα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος απαγορεύεται.