Διανύουμε ήδη το δεύτερο μήνα του 2009 και τα οικονομικά μέτωπα αποδεικνύονται όλο και πιο ασταθή, όλο και πιο τρομοκρατικά. Τις «ανατριχιαστικές λεπτομέρειες» τις ακούμε στα δελτία ειδήσεων που δεν παραλείπουν να μας πληροφορούν για τις προοπτικές της οικονομίας που «πάνε από το κακό στο χειρότερο». Ψυχραιμία, παιδιά. Δεν θα πέσει ο ουρανός στο κεφάλι μας. Τα πράγματα είναι όντως δύσκολα, οι καταναλωτές μπαίνουν στα καταστήματα λιγότερο απλόχεροι, έχουν γίνει πιο σφιχτοί, αλλά τα λίγα που ξοδεύουν θέλουν να πιάνουν τόπο. Κι ακόμη, δεν μπορεί κανείς να μας βγάλει από το μυαλό ότι η ύφεση είναι εδώ, αλλά δεν θα μείνει για πάντα.
Μέχρι να φύγει όμως, θα έχει φέρει πολλές αλλαγές και ανακατατάξεις, και χρειάζεται να έχει κανείς τα μάτια του ανοιχτά για να βλέπει τις ευκαιρίες.
Δεν είμαστε αιθεροβάμονες. Το 2009 προβλέπεται σκληρό. Όμως αυτό δεν είναι μια ολότελα νέα κατάσταση για τους κρεοπώλες. Παρόλα αυτά, πολλοί θα είναι εκείνοι που θα ωφεληθούν τη χρονιά αυτή, γιατί είναι λογικό σε εποχές οικονομικής στενότητας οι πελάτες να στρέφονται από το εστιατόριο και την ταβέρνα, στο δείπνο εντός του σπιτιού, όπου αγοράζοντας την πρώτη ύλη μαγειρεύουν για την οικογένεια και για φίλους. Βρισκόμαστε σε εποχή αλλαγών, αλλά ο γενικός κανόνας, και παλιότερα και σήμερα, είναι ότι εφόσον ο κρεοπώλης προσαρμόζει τη δουλειά του για να ανταποκριθεί στις μεταβαλλόμενες ανάγκες του πελάτη, δεν υπάρχει λόγος η επιχείρησή του να μην ευδοκιμήσει. Ειδικές συμφωνίες με προμηθευτές, φθηνότερα αλλά επίσης γευστικά τεμάχια και διαφορετικές κοπές (ποιος είπε ότι το ποιοτικό είναι πάντα και ακριβό;), εξειδικευμένες συμβουλές στον πελάτη και καινοτόμες υπηρεσίες – όλα αυτά είναι εργαλεία που οι κρεοπώλες μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να διατηρήσουν τον πελάτη στα καταστήματά τους. Σε κάθε περίπτωση, όλοι μπορούν να προσφέρουν κάτι διαφορετικό, κάτι για το οποίο θα είναι γνωστοί σε ένα μεγάλο περίγυρο.
Ταυτόχρονα, ο Έλληνας κρεοπώλης έχει χτίσει την εικόνα του πάνω σε μερικά δεδομένα, το κυριότερο από τα οποία είναι η προσωπική επαφή και η σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Σε αυτό χρειάζεται να επενδύσει ακόμη περισσότερο πλέον. Ούτως ή άλλως, δεν προσφέρει μόνο κρέας. Προσφέρει και γνώση, προσφέρει και ζεστασιά, προσφέρει και τη συμβουλή του στον καταναλωτή για το πώς θα κάνει ιδανική χρήση των πιο φτηνών κομματιών. Εκεί είναι η δύναμή του, και αυτά θα είναι ανεκτίμητα τη χρονιά αυτή. |
