Your language:
Κρητικά Καπνιστά Λουκάνικα - Μαριάνθη

Υλικά
2 κιλά χοιρινό κρέας
1 κιλό ξύδι
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κύμινο
3 κουταλάκια αλάτι
έντερα χοιρινά, λεπτά
διάφορα αρωματικά φυτά (ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο κ.α.)

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια στο σχήμα ζαριού και τα βάζετε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το ξύδι σε δοχείο. Το κλείνετε και το φυλάτε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στραγγίζετε το κρέας από το ξύδι. Πλένετε καλά τα έντερα με νερό και λεμόνι και τα γεμίζετε με τα κομμάτια του κρέατος (υπάρχει ειδικό εργαλείο γι’ αυτή τη δουλειά). Κρεμάτε τα λουκάνικα στο τζάκι, βάζετε τα αρωματικά φυτά, τα ανάβετε, τα σκεπάζετε με στάχτη και αφήνετε τα λουκάνικα να ροδίσουν στον αρωματικό καπνό. Όταν είναι έτοιμα τα γυαλίζετε με ένα λαδωμένο πανί.
Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στα λουκάνικα μαζί με το κρέας λίγη κανέλα και 1 φλιτζάνι του τσαγιού φλούδα πορτοκαλιού).

Οι συνταγές μας
Ρολά κοτόπουλου με ανθότυρο (Κρητική κουζίνα-Μαριάνθη)
Ρολό κοτόπουλο με μήλα και γλυκό κρασί...
Αρνάκι με σταμναγκάθι - Κρητική Κουζίνα
Γαμοπίλαφο Μεσσαράς - Κρητική Κουζίνα
Γαρδούμια Πασχαλινά Κρήτης
Χοιρινό Κότσι
Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
Τηγανιά Κρήτης
Συκώτι Μοσχαρίσιο με πιπεριές Φλωρίνης, Τσίπς γλυκοκολοκύθας και σάλτσα Γλυκάνισου
Μοσχαρίσια Ουρά γεμιστή με Γραβιέρα Κρήτης
Μπιφτέκια κοτόπουλου (Μαριάνθη)
Μεσσαρίτικο Πουγκί ( αρνίσια συκωταριά με μπόλια) - Μαριάνθη
Κουνέλι λεμονάτο με θυμάρι ή ρίγανη - Μαριάνθη
Κοτόπουλο ψητό φούρνου (Κρήτης)
Κοκορέτσι Κρήτης
Κροκέτες με κοτόπουλο - Ιταλική Συνταγή
Κρητικά Καπνιστά Λουκάνικα - Μαριάνθη
Κόκορας Χωριάτικος με Χυλοπίτες
Koτόπουλο με κόκκινο ρύζι
Tζουλαμάς Κρητικός - Μαριάνθη