Υλικά
2 κιλά χοιρινό κρέας
1 κιλό ξύδι
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κύμινο
3 κουταλάκια αλάτι
έντερα χοιρινά, λεπτά
διάφορα αρωματικά φυτά (ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο κ.α.)

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια στο σχήμα ζαριού και τα βάζετε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το ξύδι σε δοχείο. Το κλείνετε και το φυλάτε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στραγγίζετε το κρέας από το ξύδι. Πλένετε καλά τα έντερα με νερό και λεμόνι και τα γεμίζετε με τα κομμάτια του κρέατος (υπάρχει ειδικό εργαλείο γι’ αυτή τη δουλειά). Κρεμάτε τα λουκάνικα στο τζάκι, βάζετε τα αρωματικά φυτά, τα ανάβετε, τα σκεπάζετε με στάχτη και αφήνετε τα λουκάνικα να ροδίσουν στον αρωματικό καπνό. Όταν είναι έτοιμα τα γυαλίζετε με ένα λαδωμένο πανί.
Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στα λουκάνικα μαζί με το κρέας λίγη κανέλα και 1 φλιτζάνι του τσαγιού φλούδα πορτοκαλιού).