1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε κιμά, μπορεί να πολτοποιηθεί και στο μούλτι (αν είναι το δυνατό)
3-4 κρεμμυδάκια ή 1-2 ξερά
4 φέτες ψωμί ή φρυγανιά
1 μάτσο μαϊντανό ψιλ/νο
από 1 κουταλακι του γλυκού θυμάρι και ρίγανη ξερή ή πολύ περισσότερο αν είναι τα μυρωδικά φρέσκα
1 κουταλάκι της σούπας πάπρικα
1-2 αυγά
1 κ.σ. μουστάρδα ή και παραπάνω
λάδι, αλάτι, πιπέρι, νεράκι ή σόδα

Παρατηρήσεις: Αν θέλουμε τα μπιφτέκια με κάρυ, αφαιρούμε τα μυρωδικά της συνταγής και βάζουμε πάπρικα και κάρυ που δεν καίει.
Αν το θέλουμε με δυόσμο, στη θέση των μυρωδικών βάζουμε μπόλικο δυόσμο φρέσκο ή ξερό.

Τι κάνω
Ζυμώνω όλα τα υλικά πολύ καλά και πλάθω μπιφτέκια. Λαδώνω και ψήνω στην μαντεμένια γκριλιέρα ή όπως κρίνει ο καθένας.

Συνήθως τα σερβίρω με ψητά λαχανικά σε κόκκινη ντομάτα ή με μανιτάρια μαριναρισμένα.