700 γρ φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές

1,5 κούπα ρύζι μπασμάτι

3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 πράσινη πιπεριά

1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

Μισή κούπα φρέσκο δυόσμο ή 1 κ.γλ. ξερό

1 σκελίδα σκόρδο ψιλ/νη

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξίδι

Μισή κούπα λάδι ή βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι

Τι κάνω

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ
-Στο μισό λάδι ή βούτυρο σοτάρω το ρύζι για 5 λεπτά.
- Πολτοποιώ στο μούλτι τις κόκκινες πιπεριές και ενώνω με τον πελτέ. Ο χυμός αυτός πρέπει να είναι 1 ποτήρι , αν όχι, συμπληρώνω με νερό.
- Ρίχνω στο ρύζι το χυμό συν 2 ποτήρια νερό , το αλάτι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει το νερό.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- Σε τηγάνι ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και σοτάρω το κοτόπουλο με το σκόρδο για 7 λεπτά.
- Σβήνω με το ξύδι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για λίγο.
- Πολτοποιώ όλα τα πράσινα υλικά και ανακατεύω και τη μουστάρδα.
- Το μείγμα αυτό το ρίχνω στο κοτόπουλο που σοταρίζεται. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Το φορμάρω όπως δείχνει η φωτογραφία και καλή επιτυχία!